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开卤菜店需要注意的5个关键细节

      
 
        卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。那么新手在卤菜店创业过程中,有哪些是需要我们特别注意的呢?下面由火夫子卤菜培训经验的师傅来分享关于开店卤菜店需要注意到5个关键细节:

  1、经营模式上,店铺面积无需过大,但是产品种类必须丰富,不能太单一
  卤菜的最大的特点就是不用等待加工制作过程,都是直接卖成品。所以只需要一个展柜,就可以贩卖了。这就决定了,卤菜店不需要大门面,不然就会造成房租成本的上升,一般来说10-20平米就够了。不准备租门面的创业朋友,也可以进行推车贩卖,或者在农贸市场等租一个摊位,这样都可以做卤菜生意。

  2、产品种类上,要有自己的特色爆品,味道独特
  每一个卤菜店都需要有自己主打特色菜品,比如行密贡鹅,就是主打贡鹅;多仁多猪蹄,就是打住猪蹄,这个特色爆品单品,就是吸引客流的主要菜品。当然一家卤菜店不可能只有一种卤菜,那么我们就需要准备一些市场反馈比较好的卤菜,比如鸭翅、鹅掌、凤爪等等,搭配着爆品单品一起销售。

  主打菜品是为了让消费者可以快速记住你的品牌,而辅助菜品则是保证消费者可以进行多样选择,满足不同的消费者口味,这样综合经营,也有利于卤菜店的长久发展。

  3、卤菜的利润怎么样,能不能赚钱?
  据统计,熟食店素菜的利润普遍在35%-45%,荤菜的利润普遍在60%以上。故而,该生意利润巨大,值得选择。
  卤菜的利润比较大。就拿常见的猪头肉来说,市场上猪头的价格7-10元/斤,而售卖时,猪头肉的价格却为30元/斤,即便是店内需要加工制作,那成本也不会超过10块钱,就是说,一斤卤猪头肉至少盈利20元,利润率大于60%。

  4、卤菜店创业时选择加盟还是自己单干好?
  卤菜卖的是口味,是特色,是技术,如果你有好的技术,就选择单干,这样可以保证经营的独立性,如果自己没有技术,也没有创业过卤菜的经历,那么建议选择成熟的卤菜品牌加盟,因为成熟的卤菜品牌,可以为创业者提供一系列的支持服务,包括卤菜技术、门店选址、经营营销等,这些经验,对于新手创业时非常宝贵的。

  5、关于卤菜的摆放要做到干净卫生,整洁合理
  卫生问题一直都是餐饮行业的中大问题,卤菜行业的卫生问题也不例外,在保证卤菜展柜干净卫生之外,这里有一个菜品摆放的小技巧,如果是三行展柜,可以将价格较高的放在第二层,素菜凉拌菜等价格较低的可以放在最下层,这样做的好处是,消费者进入门店的第一眼看到就是我们想推的卤菜,让消费者可以印象深刻。

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