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卤菜的核心技术

有人认为卤菜重在药材的应用.这一点没有错.但不是重中之重.卤菜都知道要重复用的老卤水.是因为卤水越老越有厚重感香味也越浓越有好吃的囗感.所以讲究的是百年老卤.这一切归结为一点就是浓度.卤水的浓度不到不位再好的香料配方也会出现味薄而淡的.那么怎样才能做到厚重这一点呢.这里要重视的是长期卤而卤水就浓度大了.这里的技术很有秘方的,如何做到请需要的朋友联系我们.成都火夫子餐饮学校,东门街79号.

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