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鱼火锅系列
报名人气

【冷锅鱼】
起源于成都的冷锅鱼是流传较为广泛的一种鱼火锅,它是煮好后上桌食后再涮菜的一种经营模式。用青花椒制作,麻辣突出,中规中矩,川味分明,是值得引进的项目之一。
【美蛙鱼头火锅】
蛙同鱼的结合丰富了人们对美食的需求,不单一,更加能够吸引消费者。
【邮亭鲫鱼】
对喜爱吃鲫鱼的朋友,邮亭鲫鱼这个品种是很好的选择,它主要流行于川东地区,可在专业鱼店增加这个项目。
【梭边鱼】
用黔鱼制作,肉感滑爽鲜嫩,酸菜味厚重而地道,可开梭边鱼专业店。
【番茄鱼】
外观美观,味道大众,可涮菜吃,也可制作成麻辣味型的鸳鸯锅。
【片片鱼】
流行于川东及重庆一带的片片鱼充分利用四川调料泡菜,不仅有效的去除鱼腥味,同时开胃力极强,是小型店面选择项目之一。
【炝锅鱼】
炝锅鱼的锅型及吃法类似于干锅,主要流行于四川及西北一带,炝锅鱼的香味都超越了其它鱼火锅,对制作工艺流程有较高的要求,搭配的品种也具有明显的特色。
【吊锅耗儿鱼】
用耗儿鱼制作的火锅早已盛行于各地,至今仍然很火爆受欢迎,其专业耗儿鱼店遍布大街小巷,足以说明这是一个十分具有市场前景的项目。
【乌鱼火锅】
近几年乌鱼普遍受到人们的青睐,但一般家庭难以做好。要享受这样的美食,只能到专业店里消费。我们根据市场需求我们开设了这个项目。

学习内容

1、讲解原材料的识别及选用。

2、加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料。

3、底料的炒制。

4、炼油。

5、菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理。

6、鱼肉的腌制技术及前期处理。

7、高汤的制作。

8、锅底的调制和蘸碟的调制。

9、各种菜品的切法。


学习品种
鱼火锅,冷锅鱼,热锅鱼,片片鱼,炝锅鱼,美蛙鱼头,酸菜鱼,水煮鱼,番茄鱼,豆花鱼,沸腾鱼,椒麻鱼,石锅鱼,木桶鱼,青椒鱼,来凤鱼等。
学习时间
学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止! 电话号码:13980936263 微信号: huofuzi99
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