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凉拌鸡系列
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在四川出现的凉菜品种较多的就是鸡肉大类,影响也是很广泛的,近几年传播较快的就是棒棒鸡,下面一一给大家介绍一下也学习的品种。
【棒棒鸡】
棒棒鸡起源于成都,由推车叫卖的方式发展壮大,不能用刀直接砍切,就发明了用木棒打刀背而切块,解决了熟肉块不烂这一难题而取名为棒棒鸡。棒棒鸡有麻辣、香辣等味型。
棒棒鸡培训
【口水鸡】
口水鸡是一道经典的凉拌菜,因调料较多,成形后十分诱人,使人一见就很想吃,故取名叫口水鸡。
口水鸡培训
【椒麻鸡】
由于青花椒味近二十年来广泛被接受,由此而产生的特殊青花椒拌鸡油然而生,该品种目前新疆、西北一带十分火爆,椒麻鸡吃起来麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
椒麻鸡培训
【天主堂鸡片】
用土鸡的鸡胸和鸡腿切片只用红油加酱料拌制,外观干净清爽,红油香味中规中矩,肉片化渣不沾牙。因他起源成都天主堂而得名。
天主堂鸡鸡片培训
【魏鸡肉】
魏鸡肉流传和起源于成都温江区,突出土鸡土味,油辣椒香而另类,一盘成菜出堂确有老家的美食的感觉而广受人们喜爱。
魏鸡肉培训

学习内容

1、各种凉拌食材的选购与预处理。

2、各种材料的刀法与技巧。

3、各种口味凉拌汁的配比与调制。

4、麻辣红油的配方和制作方法。

5、各种食材料的过生方法。

6、凉拌菜的调配方法。

7、装盘技巧与方法。


学习时间
学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止! 电话号码:13980936263 微信号: huofuzi99
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